Tarta de Pascua casera, receta familiar

Un buen paté de Pascua es ante todo un hojaldre de excelente calidad, muy elaborado y muy crujiente, además de un relleno a base de carne, generosamente aromatizado. La presencia de huevos duros en su interior es típica de esta receta. Es tradición: no hay pastel de Pascua sin huevo

La receta que os ofrecemos es una receta familiar, muy sencilla, fácil de hacer, por todos. ¡El resultado es asombroso! El relleno, un poco rústico y rústico, es muy fragante, los sabores explotan en la boca, es muy generoso. Su textura está pensada para tener pequeños trozos de carne. Es delicioso.

La receta te puede parecer larga pero se debe principalmente a que detallamos todo para que te resulte sencillo y fácil.

Importante: esta es una receta para preparar el mismo día. Este paté se puede comer recién salido del horno o aún tibio después de un breve reposo fuera del horno. No se come frío. Recalentado, será mucho menos interesante porque perderá su lado ultracrujiente y el relleno perderá su suavidad. En casa nos gusta servirlo todavía caliente, como plato principal, acompañado de unas hojas de lechuga tierna aliñadas con una vinagreta casera.

Es una empanada rellena con un relleno a base de panceta de cerdo y ternera, y también huevos duros, alineados a lo largo de la empanada. Es una receta tradicional del país, generosa, un plato familiar que suele servirse en Semana Santa.

A veces llamado paté Berrichon, el paté de Pascua es una especialidad de Berry. Habiendo pasado mucho tiempo en Sologne, siempre hemos conocido este paté que forma parte de las tradiciones familiares.

Los huevos son un símbolo importante en la tradición de Pascua. La imprescindible caza de huevos del día de Pascua se ha convertido en una bonita costumbre para niños y padres. Los huevos están asociados con la fertilidad, el nacimiento y también marcan el final del ayuno. En la tradición cristiana, durante la Cuaresma observamos un tiempo de ayuno durante el cual no consumimos carne, lácteos ni huevos hasta el Sábado Santo, víspera del día de Pascua. Durante este período de escasez, las gallinas continuaron poniendo Así que nos encontramos al final del ayuno con un buen suministro de huevos. esperando a ser cocinado. De ahí el uso de huevos en este paté.

Como te explicamos anteriormente, es una receta muy arraigada en las tradiciones pascuales de Berry y también de Sologne, Touraine y Poitou. A veces se puede encontrar bajo el nombre de paté berrichon, paté poitevin o incluso “goguenion” o “goguenioche”. Dependiendo de la región de Francia en la que te encuentres, es muy posible que sepas poco o nada sobre el paté de Pascua. Una de las muchas leyendas sobre este paté dice que “si comes un paté hecho con huevos puestos el Viernes Santo, estarás protegido durante un año de las mordeduras de serpientes”.

Al final, no sabemos con precisión el origen de la receta. Sin embargo, encontramos un libro de cocina de finales del siglo XIX con una receta de paté de huevo con bayas.

Esta receta ha sido pensada, preparada y cocinada por nosotros con mucho mimo y todo está perfectamente pensado y dosificado para ofrecerte un maravilloso momento en la mesa, así que… ¡adelante, con confianza !

Consejo de cata: como se ha explicado anteriormente, este paté se come caliente el mismo día. Por lo tanto, no es necesario preparar una gran cantidad. Justo la cantidad que necesitas. Recalentado, perderá su frescura y los aromas ya no tendrán esa frescura excepcional. En cualquier caso, no comas este paté frío, el relleno no será lo suficientemente suave, todo estará congelado, incluidos los aromas, no es interesante.

Ingredientes :

Para 4 a 6 personas aproximadamente como plato principal. Receta a preparar para degustar el mismo día. El adobo debe hacerse 24 horas antes. Cuando se trata de elegir y preparar carnes, asegúrese de leer nuestros consejos introductorios anteriores.

- 350 g de carne de cerdo

- 200 g de ternera molida

- 250g de carne de conejo en trocitos pequeños

- Huevos duros = tantos huevos como largo del paté + 1 yema de huevo

- 2 piezas de hojaldre de mantequilla de excelente calidad

- 1 pizca de 4 especias + 20 a 25 g de semillas de mostaza.

- 1 diente de ajo fresco, finamente picado

- Perejil fresco = ¡tanto como quieras !

- 1 manojo de cebollino

- 6 ramitas de tomillo fresco

- 4 cl de muy buen Cognac

- 1 buena cucharada. en s. mostaza fuerte

- Sal pimienta

Marinada, el día anterior: prepare las 3 carnes (vea mis consejos de preparación en la introducción) y luego mézclelas. Mezclar a mano para conservar la rusticidad de la textura. Amasar y mezclar bien las 3 carnes para que el conjunto quede homogéneo.

Previamente: mezclar las 4 especias con un poco de sal, esto separa las partículas. Agréguelos, mezcle bien. Añadir 2 cl de Cognac + ajo + pimienta + mostaza fuerte + semillas de mostaza. Mezcle bien este conjunto. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante la noche, hasta el día siguiente.

Día D: Cuece los huevos y pélalos.

Precalentar el horno a 210°C. Poner un poco de agua para pegar el hojaldre + 1 yema de huevo ligeramente relajada con una gota de agua para dar color a la masa antes de meterla en el horno.

Añadir el resto del coñac (2 cl) + cebollino + tomillo + perejil picado fino a la marinada y mezclar bien. Huele los deliciosos aromas… ¡ya es muy apetecible !

Antes de montar el paté, prepare el plato o parrilla que acomodará el paté para cocinar. Poner un poco de agua para pegar el hojaldre + 1 yema de huevo ligeramente relajada con una gota de agua para dar color a la masa antes de meterla en el horno.

Los huevos se colocarán encima del relleno o en el medio del relleno. ¡Pero antes de tapar el relleno !

En su fuente para hornear o parrilla forrada con papel pergamino, extienda su primera masa de hojaldre. Colocar el relleno, comenzando por el centro, dándole la forma y volumen que se desee. Deje que sobresalgan de 3 a 4 cm de masa alrededor del volumen del relleno para levantar la masa alrededor del relleno. Los huevos se colocarán encima del relleno o en el medio del relleno. Humedece los bordes de tu masa con un pincel con agua. Colocamos la otra pieza de hojaldre que cubre el relleno y pegamos las 2 piezas borde con borde. Cortar el exceso de masa. Sellar los bordes presionando un poco pero no demasiado para no aplastar el hojaldre.

Haz una decoración con un cuchillo sobre la masa si lo deseas. Sin embargo, es más fácil hacer patrones en la masa plana antes de cubrirla.

Glasear con yema de huevo, hacer una mini chimenea y saltear = en el horno bajando la temperatura a unos 190°C. El volumen debe cocinarse sin que la masa se queme por fuera.

Si se dora demasiado rápido, ¡no espere a que se queme para colocar una hoja de papel de aluminio justo encima !

Después de 40 a 50 minutos con un termómetro de sonda, verifique la temperatura interna: si el relleno indica 75-80 °C, entonces está cocido.

Si la parte inferior de la masa está recién cocida, coloque el papel justo encima de la tarta, sin taparla, ponga el calor en el suelo del horno, o de lo contrario baje la rejilla lo más posible para que la parte inferior de la tarta quede cerca. basta con las rampas desde abajo durante unos 10 a 12 minutos termostato 200°C.