Terrinas y patés

56564 Vistas 20/07/2022 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog de gourmets

 El paté tenía entonces una corteza muy gruesa que protegía el relleno durante la cocción y el transporte. Era un manjar que gustosamente se ofrecía a todos los señores. 

 Con el tiempo, han aparecido muchas recetas con carnes distintas del cerdo: paté de aves y de pluma (pato, capón), cordero, ternera, liebre, pero también con mariscos (carpas, anguilas, rape, esturión, bacalao), y muchos más. 

 Cada provincia desarrolla entonces su propia especialidad.
 En la época de Napoleón nació un método de conservación a largo plazo que aún utilizamos, el enlatado. Por lo tanto, los patés y las terrinas se pueden conservar mucho más tiempo que antes. 

 Hoy en día, los patés y las terrinas son untables y los gustos son siempre más originales para variar los placeres.
 Existe :
 - Patés con un picado fino, como la mousse de pato.
 - Patés de grano grueso, como el paté bretón.
 - Patés mixtos, como patés del bosque, paté de las Ardenas.
 - Los patés festivos son empanadas que se comen en ocasiones especiales. Puedes añadir foie gras, trufas.
 - La ballotina y la galantina son preparaciones a base de carne llamadas licks que se cocinan al vacío. Los ballotines son redondos y los galantines rectangulares. 

 Los patés y las #terrinas también pueden estar sujetos a regulaciones bajo ciertas etiquetas. Entonces depende de cada productor dejar que su imaginación y creatividad hablen por sí mismos.