Las mejores razas de vacuno.

Las mejores razas de vacuno.

Hay varias razas de carne de res y, lamentablemente, no todas son iguales. De hecho, algunos son más grasos que otros y se crían en condiciones que pueden alterar los valores nutricionales de la carne.

Charolais.

Entre las razas de vacuno más famosas de Francia, podemos mencionar la Charolaise, una raza apreciada por su carne tierna y finamente veteada, pero que puede ser criticada por un sabor demasiado neutro. Al ser una raza que crece rápidamente, hay que estar seguro de su origen; de hecho, puede ser propicio para la búsqueda de rendimiento, obtenido con productos no naturales.

la limusina

El Limousin es también una raza de carne cuya reputación es insuperable. Menos grasos que otras razas, su carne es tierna y fina, con un veteado que encanta a los gourmets. Tiene un sabor franco y delicado.

Blonde d'Aquitaine, Aubrac, Salers, Bazadaise… son también otras razas de vacuno reconocidas por la ternura y el sabor excepcional de su carne.

El Angus.

Del otro lado del Canal encontramos al Angus, una raza bovina británica de origen escocés de carne tierna, también adoptada por las mejores haciendas argentinas. Reconocida por su ternura y marmoleo, esta carne roja se encuentra en las mejores mesas de Francia y del mundo.

Galicia y Wagyu

Un poco menos frecuente en Francia, pero para añadir a las carnes excepcionales, podemos citar Galicia, una carne del norte de España, un producto con un sabor marcado por su crianza cerca del mar, o Wagyu, esta carne de vacuno de Japón rica en grasa y sabor raro.