La historia del vino amarillo.
¡Este es sin duda uno de los vinos más singulares del mundo!
Un néctar único, producido sólo en una pequeña región gracias a la combinación de una variedad de uva particular, la Savagnin, y un método de crianza llamado “sous veil”.
Al no llenar las barricas durante los 6 años de crianza, parte del vino se evapora (la parte de los ángeles) y se forma por encima un velo de levadura.
Es esta alquimia la que confiere al vino amarillo sus características gustativas únicas, con notas de nueces, frutos secos y curry.
No sabemos con precisión el origen del vino amarillo, una leyenda menciona un barril olvidado en una abadía… Se asocia a las abadesas de Château-Chalon cuya abadía fue fundada en el siglo VII.
Louis Pasteur, originario de Arbois, se interesó mucho por el vino amarillo y realizó una serie de trabajos sobre la fermentación.
Otra particularidad, el vino amarillo se embotella en clavelín de 62 cl desde el siglo XVIII. Los vinos amarillos se pueden producir en 4 denominaciones de origen: Arbois, Château-Chalon, L'Étoile y Côtes du Jura. El nombre "vino amarillo" apareció en el siglo XIX. Primero, palijamos en vino de crianza.
