La verdadera receta y los orígenes muy reales de las papas dauphine
Este es uno de los muchos grandes clásicos de la gastronomía francesa a base de patata: las patatas dauphine.
Pero ojo: no confundas las patatas dauphine con las patatas avellana. Las manzanas avellana son mucho más pequeñas, un tamaño que les da su nombre. Industrialmente, las manzanas con avellanas se componen únicamente de un puré cubierto con pan rallado. Pero este no es el caso de la manzana dauphine.
La primera mención de "pommes dauphines" data de 1830 y de un libro llamado Le cook Durand. Pero este libro de cocina que se publicó en el sur de Francia en realidad se refiere a un plato de manzana, no a una patata.
Patatas dauphine o patatas dauphine
El término "apple dauphine", el real, se refiere a la esposa del heredero al trono de Francia, el delfín. Y no en el coche, ni en la Place Dauphine. En 1864, el Delfín llegaba tarde a la mesa. Había que abrir el baile y hacer esperar a los invitados con un plato rápido de preparar para hacer esperar al público.
También estamos hablando de patatas à la dauphine. Fue en esta fecha cuando apareció la primera receta de este plato, que se compone únicamente de patatas y pasta choux, y cuyo autor se desconoce.
Receta de papas dauphine
Ingredientes :
- - 500 g de carne de patata cocida y triturada
- - 1 pizca de nuez moscada
- - 125 g de harina
- - 80 g de mantequilla
- - 4 huevos
- - 25cl de agua
- - sal pimienta
Preparación :
- 1 Hacer una pasta choux
- 2 Mezcla agua y mantequilla
- 3 Llevar a ebullición y agregar la harina.
- 4 Mezclar bien, agregar los huevos, una pizca de sal y pimienta
- 5 Añadir la pulpa de patata y la nuez moscada
- 6 Mezclar bien y formar bolitas regulares
- 7 Freírlos durante cuatro minutos a 180°C
