La receta de la blanqueta de ternera
Este magnífico plato, que se encuentra entre los platos favoritos de los franceses, era originalmente (en la Edad Media) una forma de preparar los restos de ternera asada.
Para evitar que se secara, se servía con una salsa blanca, explica Jean-Louis Flandrin en su obra: "Blanqueta de ternera, historia de un plato burgués".
La primera receta apareció en 1735 en “Le Cuisinier Moderne” de Vincent de la Chapelle.
Originalmente, el plato es muy sencillo: sobras de ternera asada servidas con una salsa de caldo y nata, unidas con harina y yemas de huevo. Todo va acompañado de cebollitas perla y champiñones. Es un aperitivo.
La receta irá evolucionando, con un importante punto de inflexión en el siglo XIX, los restos se sustituyen por carne cruda escalfada, la salsa se vuelve más ligera y la blanqueta toma su forma actual.
La receta : Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de ternera a fuego lento (paleta)
- Unas veinte cebollas perla.
- 2 zanahorias
- 400 g de champiñones
- 25 cl de nata líquida
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 10 cl de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 1 limón
- Sal pimienta
1. Blanquear los trozos de carne durante 1 minuto en agua hirviendo.
2. Escurrirlas y dorarlas en una cazuela con mantequilla.
3. Espolvorear con harina
4. Agrega las zanahorias cortadas y en cubos pequeños.
5. Agrega el vino y el caldo.
6. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
7. Añade los champiñones cortados en 4 y la cebolla perla.
8. Dejar cocer a fuego lento y reducir otros 30 minutos.
9. Agrega un buen chorrito de jugo de limón.
