Andouillette Tour de Francia
Andouillette Tour de Francia
Andouillette de Troyes: esta es probablemente la más conocida. Es difícil localizar el origen de la andouillette. Sabemos que en 1475 apareció en la capital histórica de la Champaña el gremio de los charcuteros, que ostentaba el privilegio del cerdo cocido. Algunas anécdotas atestiguan la existencia de la andouillette, presente en la mesa de los soldados de las tropas como en la de François Ier.
Chablis andouillette: es famosa por su andouillette tirada a la ficelle (es decir, preparada a mano), prima de la Troyenne pero diferente a la de Clamecy, en la que sólo se utilizan tripas de cerdo, excluyendo el estómago de ternera.
Salchicha lionesa: en el país de la charcutería, la salchicha se elabora con fresas de ternera.
Salchicha andouillette de Cambrai: la salchicha es un producto típico de la región de Cambrésis (Norte). Este producto se elabora a base de fresas de ternera y se sazona con perejil, cebolla y chalotes.
