Privacy policy Acceptdone

TODO ES BUENO EN JAMÓN

visibility53392 Vistas comment0 comentarios person Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog de gourmets
TODO ES BUENO EN JAMÓN
En Francia hay 19 jamones con distintivo de calidad.
? Tres AOC-AOP: Jamón de Kintoa (País Vasco), Jamón Negro de Bigorre y Jamón Seco de Córcega.
? Seis IGP: jamón de Auvernia, Bayona, Ardèche, Lacaune, Vendée y jamón seco de las Ardenas.
? Diez etiquetas rojas completan esta impresionante lista. Los jamones españoles (Bellota, Serrano, Ibérico, Pata Negra…) o italianos (Parma, Calabria…) también tienen sus seguidores.
En Europa, Italia es el principal productor de jamones. España ocupa el segundo lugar.
Derivado de la parte noble del cerdo, el jamón se consume desde hace milenios. El primero en describir una receta de jamón seco ahumado fue Catón el Viejo. Se le considera “el padre histórico del jamón”.
Pero galos y romanos se disputan la paternidad de la invención del delicado arte de la salazón. En Roma, el jamón era un manjar reservado para la mesa de los emperadores.
En la Edad Media, su presencia en una casa era símbolo de abundancia. En toda Francia, y hasta mediados del siglo XX, se celebraba Saint-Cochon.
Hizo falta un buen día para matar el cerdo, trocearlo, hacer las morcillas, los fritons, los chorizos frescos y secos, y los jamones. Luego se metían en la cuba de salazón y acababan colgados en la chimenea de la que regularmente se sacaban bonitas lonchas. Al final del invierno, solo quedaba el hueso con un poco de carne alrededor, que luego se usaba para mejorar la sopa de verduras.
Hoy, el jamón crudo es un elemento básico de la mesa francesa.
Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre