Todos los libros culinarios y turísticos asocian sistemáticamente la Borgoña con la elaboración del jamón al perejil.
Y con razón, tradicionalmente en Borgoña, cada familia preparaba un jamón al perejil con motivo de las celebraciones de Semana Santa, sacando el jamón guardado todo el invierno en la salazón.
Esta tradición se remonta a la Edad Media, cuando el cerdo, principal carne consumida por las masas populares, todavía está muy presente en Borgoña, criado en los abundantes robledales y luego en la granja.
En esta época, todos los ingredientes principales del jamón al perejil también tienen un fuerte arraigo a la Borgoña: perejil, ajo, vinagre y por supuesto vino blanco.
Producto aparecido entre Dijon en Chalon sur Saône parece, la producción se extendió a toda Borgoña.
Siempre existe una producción familiar en Semana Santa. Muchos artesanos, especialmente en la cuenca histórica, elaboran jamón al perejil de Borgoña una vez a la semana. Muchos restaurantes, incluidos los que tienen estrellas, ofrecen en su menú jamón de Borgoña al perejil, muy a menudo casero.
