UN QUESO LEGENDARIO
A partir de ese momento, los monjes comprendieron que el queso podía convertirse en la verdadera riqueza del valle, perderse en las montañas y servir de moneda.
Tala de bosques, mejora de la ganadería, creación de pastos y dehesas de montaña...
SERVIDO EN LA MESA DE LOS MAYORES
Pero fue en 1381 cuando el queso adquirió cartas de nobleza, durante la elección del Papa Clemente VII en Aviñón, porque se servía en la mesa del cónclave. Muy pronto también encontrará su lugar en las mejores mesas de la Corte de Saboya. El queso se hizo tan famoso que se usó como moneda en un momento en que el efectivo escaseaba.
En colaboración con los campesinos acaba de nacer una cultura y una actividad económica.
Gracias a la obtención de la etiqueta AOC en 1990 y a las campañas de comunicación contundentes, ¡Abondance está en alza! En los últimos 10 años, este queso cocido es simplemente el que más ha progresado en términos de porcentaje de desarrollo.
Todo comenzó con la obtención de la Appellation d'Origine Contrôlée en 1990 y luego la Appellation d'Origine Protégée en 1996. Un reconocimiento que garantiza el respeto por el terroir y los métodos de producción de leche y queso, alimentando a las vacas hasta la maduración. La DOP también permite la preservación de la raza de vaca Abondance.
Gradualmente, Abondance comenzará a aumentar su producción y se involucrará en campañas de comunicación atrevidas y poco convencionales. Como resultado, la gente de Chablais ha recuperado su queso, ¡que incluso ha salido de sus fronteras!
Signo de este triunfo internacional, el stand de Abondance, donde nos empujamos cada año, se encontró agotado en el Salón Agrícola de París...
