Una bullabesa a 32 francos, mon petit, es una broma. ¡A 25 francos, es una estafa!
“Una bullabesa a 32 francos, mon petit, es una broma. ¡A 25 francos, es una estafa! Porque, a este precio, no puede haber en él lo que se necesita”.
Marcel PAGNOL (1895-1974) César (1936)
En la trilogía marsellesa de Pagnol – Marius, Fanny, César – la versión cinematográfica precede a la obra creada después de la guerra, en 1946. Gran éxito. En el papel principal, Raimu es el jefe del Bar de la Marine, en el Puerto Viejo de Marsella. Naturalmente sirve bullabesa, pero de verdad, nada que ver con las malas imitaciones que le dan competencia desleal. Se escuchará a Raimu, alias César, alias Pagnol y todos los aficionados dignos de ese nombre: el plato estará estrictamente codificado en la Carta de la Bullabesa de 1980. No bromeamos con esta estrella de la gastronomía regional.
La bullabesa es un plato a base de sopa de pescado típica de Marsella, ¡que tiene su origen en la antigua Grecia! Según la mitología romana, sería la sopa que la Venus sulfurosa hace comer a Vulcano para adormecerlo, a fin de poder retozar tranquilamente con Marte.
Sobre la base de su éxito, la bullabesa tiene casi tantas variaciones como cocineros. ¡Pero la Carta dicta sus condiciones! Se deben utilizar al menos cuatro variedades diferentes de pescado y cortarlas delante del consumidor. En cuanto al servicio, se hace en dos tiempos: primero el caldo, luego los trozos de pescado, las patatas, los picatostes al ajillo y la famosa rouille.
¡El Mediterráneo recreado en todo su esplendor!
