¿Quién inventó el chucrut?
El famoso plato alsaciano finalmente no sería tan alsaciano... Una mirada retrospectiva a un plato con orígenes desconocidos.
Se cree erróneamente que el chucrut es un invento alsaciano. Sin embargo, ¡el famoso plato en realidad proviene de Asia! En el siglo III a. C., los trabajadores trabajaron duro para construir la Gran Muralla China bajo el frío. Pero el invierno es especialmente duro y los trabajadores tienen que refugiarse, dejando su comida. Muchos meses más tarde, regresan al sitio de construcción y descubren que sus coles han fermentado bajo la nieve.
Se dice que fueron los invasores (hunos, mongoles, tártaros… no lo sabemos) quienes transmitieron la receta a Europa. Después de intentar conquistar el Muro, se dirigieron al oeste hacia Europa. En su equipaje habrían llevado toneles de madera con repollo fermentado en su interior. Llegaron a Alsacia hacia el año 451, después de haber hecho bastante daño en el camino, pero dejaron atrás esta receta.
Pero como suele pasar en la historia, bueno, no hay una sola historia... De hecho, la col ya existe en estado salvaje en Europa desde hace 4.000 años. Los romanos y los griegos lo fermentaron en vino. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVI cuando los alemanes inventaron el chucrut en salmuera (la salmuera es una mezcla de agua y sal que permite conservar los alimentos). Hecho este descubrimiento, los alemanes bautizaron la preparación “sauerkraut” (= col agria) que se convierte en “choucroute” en francés.
Muy conocido en Alsacia, no fue hasta el siglo XVIII que el chucrut se convirtió en un plato apreciado por los gourmets de toda Francia. Poco a poco va apareciendo en los recetarios y es el orgullo de los alsacianos.
Tanto es así que durante la Guerra de Prusia en 1870 (Francia VS Alemania), comerlo era un acto de patriotismo. La razón es sencilla: Alsacia acaba de ser cedida al Imperio alemán, lo que está provocando un éxodo de alsacianos por toda Francia.
Entre ellos, Léonard y Pétronille Lipp que abrieron una brasserie en el Boulevard Saint-Germain. El plato fue exportado y se convirtió en un símbolo de resistencia contra el invasor alemán.
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