¿Por qué los profiteroles se llaman así?
Aunque es bien conocido, el profiterol a menudo se escribe mal. Hay que decir que se engalana con un nombre gracioso y difícil de precisar.
Para entender esto, es necesario un pequeño recorrido histórico. La oportunidad de volver a la época en que el profiterol se comía salado.
La descripción puede ser breve, pero no se necesita más para representar un profiterol. El postre emblemático de las cervecerías y bistrós actuales no siempre ha estado compuesto por tales ingredientes.
- Pequeñas ganancias para los sirvientes.
Mucho antes de ser el postre delicioso que conocemos, el profiterol (con dos "l" en ese momento) era en realidad un bocadillo salado. De hecho, en el siglo XVII, sucedió que los sirvientes fueron recompensados con una bola de masa de pan horneada bajo las cenizas. Este “pequeño beneficio” se llamaba entonces “profiterolle”. A veces se rellenaba con un guiso a base de caza o aves, verduras y setas.
En el siglo XVIII, los profiteroles se convirtieron en un plato por derecho propio: "Los cocineros llaman potage de profiteroles a una sopa hecha con panecillos desmigados, secos, cocidos a fuego lento y rellenos de beatilles (carnes delicadas)", podemos leer en el Diccionario de la lengua francesa, antigua y moderna de Pierre Richelet (1759).
- Del dumpling al sofisticado pan de col
Finalmente, fue la invención de la pasta choux lo que puso patas arriba la receta de los profiteroles. Es el italiano Penterelli, pastelero de la reina Catalina de Medici, quien habría elaborado la primera pasta choux. Su sucesor, Popelini, mejoró la receta imaginando el poupelin a base de “masa caliente” en la que rellenó gelatina de frutas.
Luego, en el siglo XIX, el famoso pastelero Antonin Carême se inspiró en los profiteroles salados y los adornó con los famosos hojaldres de crema pastelera. Nació el dulce profiterol.
En cuanto a la adición de salsa de chocolate y helado de vainilla, data de 1875, pero la historia no dice quién está detrás.
