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La expresión tener “un guisante o un garbanzo en la cabeza” es simplemente la imagen de un cerebro pequeño, sinónimo de falta de inteligencia. Por lo tanto, esta expresión significa ser completamente estúpido, estúpido, no inteligente.
No solo usamos el guisante para implicar que alguien es estúpido. También está la semilla de calabaza plana o el garbanzo (la variante "tener un garbanzo en la cabeza" que tiene exactamente el mismo significado).
En Pagnol, por ejemplo, en Fanny:
“…su cerebro se estaba secando. ¡Escartefigue, estupefacto! Panisse, lúgubre. Este pobre cerebro, poco a poco, se ha vuelto como un garbanzo. Y luego, querida, cuando caminaba por la calle, ese pequeño cerebro apareció en su gran cabeza y sonó como el timbre de una bicicleta. »
Ya en la Edad Media el guisante se asociaba a la locura. “comer guisantes y tocino” significaba ser tratado como un loco.