¿Cómo detectar un vino tapado?
¿Cómo saber si un vino está tapado? Entre los defectos de un vino, el sabor a corcho es sin duda uno de los más fáciles de detectar. Así es cómo.
¿Qué es un vino con corcho?
Es un vino que ha sido parasitado por una molécula de cloro; TCA, que está presente en el corcho o en ciertos materiales leñosos en contacto con el vino. Esta molécula le da un sabor a madera mohosa al líquido contenido en la botella.
Generalmente se cuestiona la calidad del tapón y, por ejemplo, el tapón de corcho es un elemento poroso. Demasiada humedad en una bodega, un olor a hongos puede infiltrarse fácilmente y alterar el sabor del vino.
Y, en general, hay que tener cuidado con los olores volátiles de pintura o gases de escape a los que el vino es sensible.
El corcho: una prueba
El corcho es, naturalmente, una buena pista para identificar si el vino tiene posibles defectos. Cuando se rompe al abrir la botella, es mala señal. Esto indica que probablemente hubo un problema de almacenamiento en la bodega con falta de humedad. Si el vino ha corrido y el corcho está muy impregnado, corre el riesgo de oxidarse. Esto puede deberse a un golpe de calor.
Sea cual sea su aspecto, se recomienda oler el corcho una vez extraído de la botella. Cuando es de corcho, debe desprender un agradable olor a madera. Si el corcho evoca la humedad, la bodega o el cartón, hay muchas posibilidades de que el vino se altere. Y cuando se trata de un tapón de PVC, de cristal o de rosca, ¿el vino está protegido? Su degradación es posible, pero no por las mismas razones.
De la nariz al paladar: el sabor del corcho
La primera nariz del vino es un indicador clave de sus defectos. ¿Tiene un olor agradable? Si el vino huele a humedad, la respuesta será necesariamente negativa. La boca confirma entonces esta primera impresión. Si el vino es efectivamente acorchado, se desestructurará con una acidez pronunciada, un paso en boca muy corto y un postgusto muy desagradable. Cuando el corcho se infecta, contamina el vino y le roba toda su complejidad aromática. En caso de duda, simplemente deje el vino en contacto con el aire, lo que revelará completamente el defecto. Dado que la calidad de los tapones de corcho ha seguido creciendo en los últimos años y los viticultores han invertido más en materiales de calidad: cada vez hay menos vinos con corcho, pero algunos vinos base se alteran con olores a cartón, las bodegas suelen estar húmedas debido a un área de almacenamiento contaminada.
Siempre que sea posible, especialmente para ocasiones especiales como las celebraciones de fin de año, recuerda tener siempre al menos dos botellas idénticas para poder ofrecer una alternativa a tus invitados en caso de vino descorchado.
