Pectina amarilla - 1kg

Agente gelificante para jaleas de frutas, confitería con o sin pulpa.

La Pectina Amarilla es de fraguado lento y está destinada a la gelificación de medios ricos en azúcares (igual o superior al 76%) y ácidos (pH entre 3,2 y 3,5).

El gel formado por la pectina amarilla no es reversible por calentamiento. La textura final es bastante firme y poco fundente.

Modo de empleo pectina amarilla:

Premezclar en seco con parte del azúcar, dispersar en agua, removiendo rápidamente para evitar la formación de grumos. La disolución completa se obtiene después de aproximadamente 15 minutos.

Dosis Pectina amarilla: 1 a 1,7% según uso.

Referencia: 134028