La Bouillabaisse
La Bouillabaisse
Lorsque l'on affirme que la France est une destination de rêve pour les amoureux de bonne cuisine, il ne faut pas se contenter de parler d'une seule région, car c'est bien l'ensemble des territoires qui ont quelque chose à proposer.
Quand on évoque la bouillabaisse, on pense tout de suite à l’aridité du Sud, au maquis méditerranéen et plus précisément à Marseille et ses calanques.
Originaire du VIIe siècle, au temps de la fondation de la cité phocéenne, elle signifie en occitan provençal : « abaisser l’ébullition ».
Composée d’une soupe de poissons, de croûtons aillés, de rouille et de pommes de terre, la bouillabaisse est servie en deux temps, la soupe, puis les poissons.
Ce plat marin est très apprécié avec un vin rosé du vignoble de Provence.
