Le terroir auvergnat s’invite sur votre table avec la Truffade

48366 Vues 18/10/2023 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

Quand le froid s’installe et que le ciel fait grise mine, on aime se réchauffer à table autour de plats pas forcément légers mais tellement bons…

Vous savez ? Ces assiettes bien copieuses avec du fondant et du réconfortant. Vous ne voyez toujours pas ?

Nous avons décidé de vous emmener en Auvergne à la découverte d’une spécialité délicieuse venue tout droit de l’Aubrac : la Truffade.

 L’Auvergne, terre authentique et gastronome
La cuisine auvergnate s’appuie sur des produits simples et authentiques : lentilles vertes du Puy, ail rose, charcuteries, fromages… qui ont donné naissance à de nombreuses spécialités culinaires telles que le chou farci, la potée, l’aligot ou encore la truffade… car l’atout majeur de l’Auvergne c’est bien son fromage !

Il est tellement bon et varié ! Pas moins de 5 fromages d’Appellation d’Origine Protégée : le cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers qui sont produits dans le respect d’un savoir-faire traditionnel en faisant des fromages uniques.

 Un plat qui met du baume au coeur
Pour éviter d’avoir froid il faut bien se nourrir. Un adage que l’on retrouve dans les maisons auvergnates depuis toujours, où l’on prenait le temps de faire sécher les jambons et saucisses, de laisser mitonner au coin du fourneau la soupe au chou…

Autour de l’âtre de la cheminée c’était aussi le coin de la truffade, ce plat traditionnel auvergnat par excellence. La truffade est le fruit d’une savoureuse alliance de pommes de terre et de tome jeune de Salers ou de Cantal. Elle tient son nom du dialecte auvergnat « trufa » ou « trufla » signifiant pomme de terre. On la mange classiquement avec du jambon de pays ou des saucisses grillées avec une salade verte.