Le tour de France des «Gâteaux des Rois»
Il existe beaucoup de variantes du gâteau des Rois !
D’abord gâteau rustique — en fait une simple boule de pâte à pain enrichie avec des ingrédients «de luxe» disponibles : œufs, beurre, crème, miel ou sucre, fruits confits.
Brioches toujours : la «galette gacéenne» et la «galette lauragaise» qui contiennent toutes les deux des pommes-fruits, alors que d’autres se parent de pralines telles la «bourbonnaise» et le rutilant «gâteau de Saint-Genix» !
Comme il s’agissait de désigner un roi, il y en a qui eurent l’idée de façonner les brioches en forme de couronne. C’est la forme adoptée par le «royaume», le bien nommé gâteau des rois provençal, fait à l’huile d’olive et décoré de fruits confits, ou encore le gâteau des rois bordelais avec sa garniture de sucre granulé et de cédrat confit.
De même, la «brioche à cornes de Saint-Flour» qui doit compter autant de cornes qu’il y aura de gourmands : sous les cornes se cachent une fève et de gros morceaux de pralines qui saigneront de rouge à la cuisson.
Il y a aussi les brioches mi-levées comme la «fouace de Vendée» que l’on trouve parfois en version torsadée, et la curieuse «galette bressane» que l’on recouvre de crème, de sucre et de zeste de citron, à la manière des pizzas.
Lorsqu’elle est feuilletée, la galette des rois est surtout une tradition parisienne.
La galette feuilletée est présente aussi (parfois en compagnie des brioches) en Touraine, en Lorraine et en Normandie. Elle est souvent garnie de crème d’amandes.
Ailleurs encore, on se régale de galettes toutes plates, quasiment en pâte à pain comme en Sologne (on les fait cuire dans le four à pain très chaud, avant la fournée), ou en pâte plus ou moins sablée, enrichie d’amandes, comme la «nantaise», parfumée au rhum, celle de Lorient au beurre demi-sel, avec son parfum de bergamote et son décor d’angélique, ou la toute modeste mais si bonne «charentaise».
Presque de quoi en manger une différente chaque jour de janvier puisque la coutume est désormais de tirer les Rois tout au long du mois !
