A turnê “Bolos dos Reis” da França
Existem muitas variações do Bolo Rei!
Primeiro bolo rústico — na verdade, uma simples bola de massa de pão enriquecida com ingredientes de “luxo” disponíveis: ovos, manteiga, natas, mel ou açúcar, fruta cristalizada.
Ainda brioches: o “ Gacéenne galette” e o “Lauragaise galette” que contêm ambos frutos de maçã, enquanto outros são adornados com bombons como o “Bourbonnaise” e o reluzente “Bolo Saint-Genix”!
Como se tratava de designar um rei, há quem tenha a ideia de moldar os brioches em forma de coroa. Esta é a forma adotada pelo "reino", o apropriadamente chamado bolo-rei provençal, feito com azeite e decorado com frutas cristalizadas, ou o bolo-rei de Bordeaux com recheio de açúcar granulado e confit de limão.
Da mesma forma, o "brioche com chifres de Saint-Flour", que deve ter tantos chifres quantos gourmets: sob os chifres, esconde-se um feijão e grandes pedaços de bombons que sangrarão vermelhos quando cozidos.
Há também brioches meio crescidos , como o "fouace de Vendée", que às vezes é encontrado em uma versão torcida, e o curioso "galette bressane", que é coberto com creme, açúcar e raspas de limão, à moda da pizza.
Quando massa folhada, a galette des rois é acima de tudo uma tradição parisiense.
A massa folhada também está presente (às vezes na companhia de brioches) na Touraine, Lorena e Normandia. Muitas vezes é decorado com creme de amêndoa.
Noutros lugares, ainda, banqueteamos-nos com panquecas muito achatadas, quase em massa de pão como em Sologne (cozemos no forno de pão bem quente, antes da fornada), ou em massa mais ou menos amanteigada, enriquecida com amêndoas, como o “nantaise” , aromatizado com rum, o de Lorient com manteiga semi-sal, com seu aroma de bergamota e sua decoração de angélica, ou o modesto mas tão bom “charentaise”.
Quase o suficiente para comer um diferente todos os dias em janeiro, já que o costume agora é sortear os Reis ao longo do mês!
