Die „Kuchen der Könige“-Tournee durch Frankreich
Es gibt viele Variationen des Königskuchens!
Erster rustikaler Kuchen – eigentlich eine einfache Kugel aus Brotteig, angereichert mit verfügbaren „Luxus“-Zutaten: Eier, Butter, Sahne, Honig oder Zucker, kandierte Früchte.
So probieren wir neben so vielen anderen Regionen Frankreichs nach dem Zufallsprinzip: die "flämische Galette" mit ihrer vollständig mit Zucker karamellisierten Kruste, das "Garfou du Béarn" mit grünem Anisgeschmack, die "Gâche von Coutances", die "Schale von Ariège" und alle Deklinationen der Fouaces Südfrankreichs.
Immer noch Brioches: die „ Gacéenne Galette“ und die „Lauragaise Galette“, die beide Apfelfrüchte enthalten, während andere mit Pralinen geschmückt sind, wie die „Bourbonnaise“ und die glänzende „Saint-Genix-Torte“!
Da es darum ging, einen König zu ernennen, kamen einige auf die Idee, die Brioches in Form einer Krone zu formen. Dies ist die Form, die das "Königreich" angenommen hat, die treffend benannte provenzalische Königstorte, die mit Olivenöl zubereitet und mit kandierten Früchten dekoriert wird, oder die Bordeaux-Königstorte mit ihrer Füllung aus Kristallzucker und Zitronenconfit.
Ebenso die „Saint-Flour Horn Brioche“, die so viele Hörner haben muss, wie es Feinschmecker gibt: Unter den Hörnern verstecken sich eine Bohne und große Pralinenstücke, die beim Kochen rot ausbluten.
Es gibt auch halb aufgegangene Brioches wie die „Fouace de Vendée“, die manchmal in einer gedrehten Version zu finden ist, und die kuriose „Galette Bressane“, die auf Pizza-Art mit Sahne, Zucker und Zitronenschale bedeckt ist.
Beim Blätterteig ist die Galette des Rois vor allem eine Pariser Tradition.
Der Blätterteig ist auch in der Touraine, in Lothringen und in der Normandie präsent (manchmal in Begleitung von Brioches). Es wird oft mit Mandelcreme garniert.
Anderswo wiederum schlemmen wir sehr flache Pfannkuchen, fast in Brotteig wie in Sologne (wir backen sie im sehr heißen Brotofen, vor der Charge) oder in mehr oder weniger Mürbeteig, angereichert mit Mandeln, wie die „Nantaise“. , aromatisiert mit Rum, der von Lorient mit halbgesalzener Butter, mit seinem Duft von Bergamotte und seiner Verzierung von Engelwurz, oder die sehr bescheidene, aber so gute „Charentaise“.
Fast genug, um im Januar jeden Tag einen anderen zu essen, da es nun Brauch ist, die Könige den ganzen Monat über zu ziehen!
