En ce début de printemps, nous vous proposons une recette de saison !
Mangue sur mangue en mangue, tête à tête, par le chef Stéphane Jégo.
Ingrédients :Pour les mangues marinées
- 2 mangues
- ½ botte de menthe
- 1 citron vert
Pour la crème mascarpone
- 250g de mascarpone
- 50cl de crème montée
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le dressage
- 4 cuillères à café de cacahuètes grillées
Cuisson des manguesCuire 2 mangues coupées en petits dés dans le sirop à grosses ébullitions pendant 45 minutes puis réserver au frais.
Marinade des manguesMettre à mariner les 2 autres mangues avec la mangues en feuilles, le jus de citron vert ainsi que le zeste. Réserver.
Préparation de la crème mascarponeMonter le mascarpone pour qu'il soit lisse. Incorporer délicatement la crème montée. Ajouter 1 cuillère de sucre glace. Réserver au frais.
Préparation de la crème mascarpone
Dresser dans des verres1 couche de compotée de mangue
1 couche de crème mascarpone légère
1 couche de mangue marinée
1 couche de cacahuètes grillées
Servir avec un sorbet citron-orange.
