Le “Riz au lait aux pommes et caramel” du chef Olivier Bellin
Le “Riz au lait aux pommes et caramel” du chef Olivier Bellin, on parie que vous allez l’adorer !
Servi en petites verrines, ce dessert est doux, gourmand, finement caramélisé, et agréablement relevé avec quelques zestes d'agrume !
Ingrédients :- 250g de riz
- 1,5L de lait
- 1 zeste d'orange et 1 de citron
- 1 gousse de vanille
- 40g de beurre
- 100ml de crème
- 100g de sucre
Pour les pommes :
- cannelle
- 12 pommes au choix sucrées
Pour le caramel :
- 120g de beurre salé
- 50ml de crème liquide
- 150g de sucre
- 50g d'eau
Cuisson du riz au laitCuire à feu moyen le riz comme un riz au lait 45 min à 1h avec la vanille, le sucre, zeste de citron et d'orange. Laisser tiédir le riz, rajouter le beurre petit à petit et remuer. Puis ajouter la crème fouettée.
Préparation des pommes et du caramelEplucher les pommes, les couper en morceaux et les compoter avec un peu d'eau et la cannelle. Cuire le sucre avec 50g d'eau jusqu'à l'obention d'un caramel foncé, stopper la cuisson en ajoutant la crème. Redonner une ébullition, débarasser dans un récipient pour refroidir. Incorporer le beurre salé petit à petit en morceaux dans le caramel tiède et remuer au fouet.
DressageDans une verrine, par étage, mettre au fond les pommes tièdes, le riz, le caramel.
