“Arroz doce com maçã e caramelo” do chef Olivier Bellin
“Arroz doce com maçã e caramelo” do Chef Olivier Bellin, temos a certeza que vai adorar!
Servida em pequenas verrines, esta sobremesa é doce, gourmet, finamente caramelizada e agradavelmente picante com algumas raspas de citrinos!
Ingredientes: - 250g de arroz
- 1,5L de leite
- raspas de 1 laranja e 1 limão
- 1 vagem de baunilha
- 40g de manteiga
- 100ml de creme
- 100g de açúcar
Para as maçãs:
- canela
- 12 maçãs doces de sua preferência
Para o caramelo:
- 120g de manteiga com sal
- 50ml de creme líquido
- 150g de açúcar
- 50g de água
Cozinhar pudim de arroz Cozinhe o arroz em fogo médio como arroz doce por 45 minutos a 1 hora com a baunilha, o açúcar, o limão e as raspas de laranja. Deixe o arroz esfriar, acrescente a manteiga aos poucos e mexa. Em seguida, adicione o chantilly.
Preparação de maçãs e caramelo Descasque as maçãs, corte-as em pedaços e refogue com um pouco de água e canela. Leve ao lume o açúcar com 50g de água até obter um caramelo escuro, pare a cozedura adicionando as natas. Volte a ferver, retire para um recipiente para esfriar. Incorpore a manteiga com sal aos poucos no caramelo morno e mexa com um batedor.
Adestramento Numa verrine, por camadas, coloque as maçãs quentes, o arroz, o caramelo no fundo.
