Asperges, œuf poché, sabayon à la bière, streusel aux noisettes et parmesan
Le weekend prochain c'est Pâques 
!
!Nous vous proposons une idée de menu pour l'occasion :
Entrée 
: Asperges, œuf poché, sabayon à la bière, streusel aux noisettes et parmesan, par le chef étoilé Michel Husser.
: Asperges, œuf poché, sabayon à la bière, streusel aux noisettes et parmesan, par le chef étoilé Michel Husser.L'asperge verte provient principalement de la Provence et du Midi. Tendre et fine, c'est la plus savoureuse de toutes. En entrée, le chef Michel Husser présente sa recette d'asperges vertes, oeufs pochés, sabayon à la bière et streusel au parmesan ! Du croquant au coulant, un mélange de saveurs à savourer !
Ingrédients :
- 500g d'asperges
- 4 oeufs
- Pour le sabayon à la bière
- 4 jaunes d'oeufs
- 12cl de bière (Gueuze)
- 1cl de fleur de bière
- 15g de crème fluide
Pour le streusel
- 50g de beurre
- 50g de poudre de noisettes
- 50g de farine
- 2g de fleur de sel
- 12g de parmesan
Préparation du streusel aux noisettes et parmesanTravailler le beurre en pommade. Mélanger tous les ingrédients du streusel avec le beurre en pommade puis cuire sur du papier sulfurisé au four à 170°C pendant 10 minutes.
Préparation du sabayon à la bièreFouetter les jaunes avec la bière et la fleur de bière en chauffant progressivement la casserole pour obtenir une crème légère et onctueuse. Terminer en ajoutant la crème.
Cuisson des asperges et des œufsPréparer les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée.
Pocher les œufs dans une casserole d'eau bouillante avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc pendant 5 minutes.
DressageDresser les asperges chaudes dans une assiette à soupe, ajouter l'œuf poché tiède, napper avec le sabayon et garnir avec le streusel.
Asperge blanche entière de Navarre IGP - 345g
Prix
14,77 €
