Le chapon de Bresse
Dodu et copieux, le chapon est une des viandes les mieux adaptées aux tables des fêtes.
Seule volaille au monde titulaire d'une AOP, une appellation d'origine protégée attribuée en 1957. Le cahier des charges imposé à ses éleveurs est très strict.
De race Gauloise Blanche de Bresse, une race ancienne et rustique à croissance lente, la volaille de Bresse est une volaille chasseuse et musclée qui vit au grand air dans de vastes espaces. Son alimentation est saine et naturelle, dont 1/3 de nourriture trouvée en parcours herbeux, avec une finition aux produits laitiers et céréales de haute qualité qui garantit une chair tendre et fondante, mais néanmoins ferme, juteuse et persillée. Sa peau est fine et nacrée.
La volaille de Bresse est connue pour la générosité de sa chair, avec des filets longs et larges, des pilons bien dodus.
Pour les fêtes, les éleveurs les plus expérimentés préparent poulardes et chapons de Bresse avec une finition roulée qui porte la volaille au rang d'œuvre d'art, en améliorant leur présentation et favorisant l'infiltration du savoureux gras de la peau.
