Le Chapon ‘’roulé’’
Le Chapon ‘’roulé’’ est un poulet qui a subit une castration au 2ème mois de sa vie. Il passera ensuite 7 mois en plein air puis à l’engraissement chez l’éleveur. Le chapon offre une chair de poularde sur une carcasse de mâle. Sa chair est tendre, moelleuse et d’une saveur exceptionnelle.
Concentrée en décembre, la production annuelle est de l’ordre de 4000 pièces, assurée par une trentaine d’éleveurs au savoir-faire exceptionnel.
L’alimentation, toujours très fraiche, est strictement conforme à celle des Poulardes: Pâtée fine de céréales nobles et de lait de vache caillé.
Il n’y a jamais eu de franche unanimité sur la meilleure recette mais quelle qu’elle soit, LE PLUS IMPORTANT est de maîtriser la température et le temps de cuisson.
Notre conseil pour une assurance de réussite : LENTEMENT RÔTI ET RÉGULIÈREMENT ARROSÉ.
