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Kapaun ''gerollt''

visibility44532 Ansichten comment0 bemerkungen person Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog von Gourmets
Kapaun ''gerollt''
Das „gerollte“ Kapaun ist ein Huhn, das im 2. Lebensmonat kastriert wurde. Anschließend verbringt er 7 Monate im Freien und anschließend in der Mast beim Züchter. Der Kapaun bietet Hühnerfleisch auf einem männlichen Kadaver an. Sein Fruchtfleisch ist zart, weich und von außergewöhnlichem Geschmack.
Konzentriert auf Dezember beträgt die Jahresproduktion rund 4000 Stück, die von rund dreißig Züchtern mit außergewöhnlichem Know-how sichergestellt wird.
Seine Windeln sind obligatorisch und die Die Ziele sind die gleichen wie bei ihrer Schwester Poularde: sie zu einem Kunstwerk zu machen, das während der glorreichen Jahre ausgestellt wurde, und das "kleine Extra" zur endgültigen Qualität zu bringen.
Das Essen, immer sehr frisch, orientiert sich streng an dem von Poulardes: Feiner Brei aus edlem Getreide und geronnener Kuhmilch.
Es gab nie klare Einigkeit über das beste Rezept, aber was auch immer es ist, DAS WICHTIGSTE ist, die Temperatur und die Garzeit zu kontrollieren.
Unser Tipp für eine Erfolgsversicherung: LANGSAM BRATEN UND REGELMÄßIG BASIERT.
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