Cappone ''arrotolato''
Il Cappone ''arrotolato'' è un pollo che ha subito la castrazione nel 2° mese di vita. Passerà poi 7 mesi all'aria aperta e poi all'ingrasso presso l'allevatore. Il cappone offre carne di pollo su una carcassa maschile. La sua polpa è tenera, morbida e di un sapore eccezionale.
Concentrata nel mese di dicembre, la produzione annua è di circa 4000 pezzi, assicurata da una trentina di allevatori con un know-how eccezionale.
Il cibo, sempre freschissimo, è rigorosamente in linea con quello di Poulardes: Fine purè di cereali nobili e latte vaccino cagliato.
Non c'è mai stata una netta unanimità sulla ricetta migliore, ma qualunque essa sia, LA COSA PIÙ IMPORTANTE è controllare la temperatura e il tempo di cottura.
I nostri consigli per un'assicurazione di successo: TOSTATURA LENTA E BASE REGOLARMENTE.
