Chauds devant, les chaudins !
Chauds devant, les chaudins !
C'est une andouille et pas une andouillette comme on le voit souvent !
Ce fleuron (peu connu, je vous l'accorde) de la gastronomie française se fabrique à Jargeau (45) et dans ses environs uniquement.
A base de chaudins (intestins) à 40% et de viande de porc à 60%, assaisonnée d'échalotes et d'épices, on la mange crue, séchée ou fumée, mais celle qu'on préfère tout de même, c'est la version cuite !
On la déguste grillée au four avec pommes de terre ou frites, mais elle peut aussi se consommer froide...
On fait l'andouille dans la région d'Orléans depuis le XVIe s, on dit même qu'elle existe depuis l'époque gallo-romaine !
Mais l'andouille de Jargeau gagne ses lettres de noblesse au XIXe siècle.
En 1971, la Confrérie des chevaliers du goûte-andouille de Jargeau se créée, pour faire connaître la spécialité au plus grand nombre.
Tous les 2 ans, la foire à l'andouille se tient en mars et le concours de la meilleure andouille a lieu en juin.
