Heiß vorn, die Chitterlings!
Heiß vorn, die Chitterlings!
Es ist eine Andouille und keine Andouillette, wie wir oft sehen!
Dieses (wenig bekannte) Juwel der französischen Gastronomie wird nur in Jargeau (45) und Umgebung hergestellt.
Basierend auf 40 % Kessel (Darm) und 60 % Schweinefleisch, gewürzt mit Schalotten und Gewürzen, wird es roh, getrocknet oder geräuchert gegessen, aber wir bevorzugen trotzdem die gebackene Version!
Es wird im Ofen gegrillt mit Kartoffeln oder Pommes gegessen, kann aber auch kalt gegessen werden...
Andouille wird in der Region Orléans seit dem 16. Jahrhundert hergestellt, man sagt sogar, dass es sie schon seit der gallo-römischen Zeit gibt!
Aber die Jargeau-Andouille-Wurst gewann ihre Adelstitel im 19. Jahrhundert.
1971 wurde die Confrérie des Chevaliers du Goute-Andouille de Jargeau gegründet, um die Spezialität möglichst vielen Menschen bekannt zu machen.
Alle 2 Jahre findet im März die Andouille-Messe und im Juni der Wettbewerb um die beste Andouille-Wurst statt.
