Les rillettes
On utilisait les rillettes pour conserver le porc que l’on tuait deux fois par an. C’était donc une préparation domestique. De nombreuses recettes se développent, mais les rillettes de Tours acquièrent une notoriété. Au XXe siècle, les rillettes du Mans leur volera la vedette grâce à leur commercialisation.
Les rillettes se fabriquent avec de la viande porc cuite dans du gras de porc. On peut également en trouver avec de l’oie ou du canard. Cette viande va cuire très longtemps, elle doit donc être mature et goûteuse pour supporter cette cuisson. Les producteurs varient les recettes grâce à l’assaisonnement à base de sel et de poivre, mais aussi d’épices d’aromates ou de condiments. Le tout, donne une texture onctueuse que l’on met dans une conserve ou tout simplement servies fraîches.
