Le rille
Le rillettes servivano per conservare il maiale che veniva ucciso due volte l'anno. Si trattava quindi di una preparazione domestica. Molte ricette si stanno sviluppando, ma le rillettes di Tours stanno guadagnando notorietà. Nel 20° secolo, le rillette di Le Mans hanno rubato la scena grazie alla loro commercializzazione.
Le rillettes sono fatte con carne di maiale cotta nel grasso di maiale. Si può trovare anche con oca o anatra. Questa carne cuocerà a lungo, quindi deve essere matura e saporita per resistere a questa cottura. I produttori variano le ricette grazie al condimento a base di sale e pepe, ma anche spezie, erbe o condimenti. Il tutto, dona una consistenza cremosa che viene messa in una lattina o semplicemente servita fresca.
