Plat emblématique du Jura, la recette saucisse de morteau aux lentilles du Puy est une préparation chaleureuse que l’on partage volontiers les jours frais. En respectant la tradition, cette préparation met en valeur une charcuterie fumée de caractère et une lentille verte AOP au grain ferme et délicat. Que vous soyez installé loin de la Franche-Comté ou simplement en manque de cuisine française authentique, vous pouvez facilement reproduire ce grand classique chez vous. Nous vous guidons pas à pas, avec l’histoire du plat et des astuces de chef pour une cuisson parfaite, même dans une cuisine professionnelle.
La Vraie Recette de la Saucisse de Morteau aux Lentilles du Puy
Temps de lecture : ~9 min
- Sommaire
- Histoire et origine de la saucisse de Morteau aux lentilles du Puy
- Ingrédients pour une vraie recette saucisse de Morteau aux lentilles du Puy
- Notre recette saucisse de Morteau aux lentilles pas à pas
- Temps de cuisson à retenir
- Astuces de chef pour une Morteau aux lentilles vraiment réussie
- Variantes et idées d’adaptation
- Questions fréquentes sur la saucisse de Morteau aux lentilles
Histoire et origine de la saucisse de Morteau aux lentilles du Puy
La saucisse de Morteau est une spécialité fumée de Franche-Comté, protégée par une IGP. Élaborée à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée, elle est fumée pendant de longues heures dans un tuyé, grand fumoir traditionnel du Haut-Doubs. Ce fumage lent lui donne sa texture dense et son goût puissant, parfait pour les cuissons en cocotte.
Les lentilles vertes du Puy bénéficient d’une AOP. Cultivées sur les terres volcaniques du Velay, elles gardent une texture ferme après cuisson et ne se transforment pas en purée, ce qui les rend idéales pour cette recette.
Le mariage de ces deux produits répondait autrefois à une logique paysanne : une saucisse fumée qui se conserve bien et parfume les plats mijotés, associée à une légumineuse nourrissante et économique. Aujourd’hui, vous pouvez vous procurer une vraie Morteau et d’autres produits du terroir via notre sélection de charcuterie pour réaliser chez vous une assiette digne d’une table jurassienne.
Ingrédients pour une vraie recette saucisse de Morteau aux lentilles du Puy
- 500 g de lentilles vertes du Puy AOP
- 2 saucisses de Morteau entières (≈ 500 g)
- 1 oignon émincé
- 1 carotte en petits morceaux
- 1 litre d’eau (ou bouillon léger)
- 1 bouquet garni : thym, laurier, céleri branche
- Épices : poivre noir, muscade, baies de genièvre ou quatre-épices
- 1–2 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre
- Option : 200 g de lardons fumés
- Option : ½ cube de bouillon de volaille
- Pour le service : moutarde forte ou aromatisée
Cette base respecte la méthode traditionnelle. Les options enrichissent le plat sans lui faire perdre son authenticité.
Notre recette saucisse de Morteau aux lentilles pas à pas
1 Préparer la base aromatique
Dans une grande cocotte, faites chauffer la matière grasse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites revenir 2 à 5 minutes jusqu’à légère coloration. Si vous utilisez des lardons, ajoutez-les maintenant et faites-les dorer.
2 Lancer la cuisson des lentilles
Versez les lentilles sur les légumes, mélangez, puis ajoutez l’eau, le bouquet garni et les épices. Portez à ébullition douce, réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes sans saler pour l’instant.
3 Cuire la saucisse de Morteau dans les lentilles
Déposez les saucisses entières non piquées sur les lentilles et laissez mijoter 15 minutes. Piquez-les alors légèrement, puis poursuivez la cuisson 20 à 40 minutes selon la texture souhaitée, en maintenant juste le niveau de liquide.
4 Finition et assaisonnement
Retirez les saucisses, coupez-les en grosses rondelles, ôtez le bouquet garni, goûtez et salez si besoin. Remettez les rondelles quelques instants pour les napper de jus, puis servez très chaud avec de la moutarde.
Temps de cuisson à retenir
| Étape | Durée indicative |
|---|---|
| Préparation des légumes | ≈ 10 min |
| Première cuisson des lentilles | 10 – 15 min |
| Mijotage avec saucisse entière | ≈ 15 min |
| Cuisson finale après piquage | 20 – 40 min |
Comptez 45 à 60 minutes au total, idéal pour un repas convivial en semaine.
Astuces de chef pour une Morteau aux lentilles vraiment réussie
Choisir une saucisse de Morteau de qualité
Optez pour une Morteau IGP charnue, à la belle couleur ambrée de fumage ; par exemple chez Salaisons Sabatier.
Maîtriser la cuisson de la lentille du Puy
Une cuisson totale de 20 à 30 minutes suffit ; ne faites jamais tremper les lentilles du Puy.
Gérer le gras
Écumez la surface pour un résultat plus léger ou cuisez la saucisse à part pour mieux contrôler la richesse.
Soigner le service et les accompagnements
Disposez les rondelles en éventail sur les lentilles et servez avec un vin rouge jurassien ou un vin léger de montagne.
Variantes et idées d’adaptation
Variantes autour de la saucisse de Morteau et des légumes
Vous pouvez remplacer ou compléter la Morteau par une saucisse de Montbéliard, ajouter des lardons pour un effet « petit salé », enrichir les légumes avec céleri ou poireau, ou utiliser un bouillon de volaille maison.
Préparation à l’avance et version alternative
Le plat se prête aussi parfaitement à une préparation la veille ; réchauffez doucement en ajoutant un peu de liquide pour détendre la texture. Pour une autre approche, consultez cette recette alternative.
Questions fréquentes sur la saucisse de Morteau aux lentilles
Faut-il faire tremper les lentilles du Puy avant cuisson ?
Non. Un simple rinçage à l’eau froide suffit ; le trempage est inutile.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Préparez-le la veille, laissez refroidir, puis réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon.
Par quoi remplacer la saucisse de Morteau si je n’en trouve pas ?
La saucisse de Montbéliard est le substitut le plus proche. À défaut, choisissez une bonne saucisse fumée artisanale.
Quel accompagnement servir avec la Morteau aux lentilles ?
Le plat est complet, mais une salade verte, du pain de campagne ou une purée de pommes de terre ferme l’accompagnent bien.
En suivant cette méthode, vous obtiendrez la vraie saveur d’une saucisse de Morteau aux lentilles du Puy, avec un jus délicatement parfumé par le fumage.
À retenir sur la saucisse de Morteau aux lentilles du Puy
En associant une saucisse de Morteau fumée de qualité et de vraies lentilles vertes du Puy, puis en respectant les temps de cuisson et les astuces décrites, vous obtenez un plat complet, généreux et fidèle à la tradition jurassienne, facile à reproduire aussi bien à la maison qu’en cuisine professionnelle.
