La quenelle a toujours existé, mais sous des formes et des saveurs diverses.
Elle était composée de chair de poisson, crustacé, ou coquillage, broyée, assaisonnée et additionnée d’œuf avant d'être moulée et cuite dans l'eau bouillante".
Au XVIIIe, elle est désormais ovale, comme celle que l'on connait aujourd'hui, prenant enfin le nom de quenelle. Le mot serait vraisemblablement tiré de l'allemand "knödel", une petite boule de pâte.
La boulette romaine a transité par l'Allemagne et l'Alsace, a pris une forme ovale et est devenue quenelle !
La #quenelle lyonnaise serait apparue autour des années 1830, inventée par... un pâtissier, Charles Morateur. Les eaux de la Saône étaient alors envahies par les brochets et on pratiquait la pêche intensive pour tenter de réguler la population. Le pâtissier aurait eu alors l'idée de mélanger le poisson à de la pâte à choux.
Durant la même période, la Mère Brigousse servait sa spécialité dans son restaurant de Charpennes, "les tétons de Venus", des quenelles énormes en forme de sein. Pendant un siècle, les quenelles resteront avant tout une affaire de pâtissier, jamais loin pour les préparer.
Ainsi, même si aujourd’hui Lyon est devenue la capitale de la quenelle, l’histoire nous montre que son origine serait plutôt Romaine et Allemande ; seule la quenelle nature peut revendiquer son origine 100% lyonnaise.
Les quenelles se dégustent toujours accompagnées d’une sauce comme la sauce Nantua, l’une des plus célèbres.
