La recette de la sauce au vin blanc
Grand classique de la cuisine française, la sauce au vin blanc est délicieuse avec les viandes et les poissons, à condition de savoir la préparer !
Ingrédients :- 10cl de vin blanc
- 50cl de fumet de poisson
- 50cl de crème liquide
- 100g de beurre
- Sel et poivre blanc
Préparation de l'échalote et du vin blancCiseler très finement les échalotes. Mettre le vin blanc et les échalotes dans une casserole. Porter à frémissement et laisser réduire de moitié.
La cuisson va éliminer l'acidité, et concentrer les saveurs.
Ajout du fumetLorsque le vin blanc est réduit presque à glace, ajouter le fumet de poisson et laisser cuire doucement. Lorsque le fumet est réduit des trois quarts, il devient sirupeux.
Ajout de la crèmeAjouter la crème liquide et laisser à nouveau réduire de moitié sur feu doux. Fouetter le mélange de temps en temps. Laisser réduire jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse.
Finition de la saucePorter la sauce à ébullition puis la retirer du feu, assaisonner en sel et en poivre blanc.
Enfin, détailler le beurre en morceaux et les incorporer petit à petit en fouettant, pour émulsionner la sauce et la rendre encore plus onctueuse et savoureuse.
