Das Rezept für Weißweinsauce
Weißweinsauce ist ein großer Klassiker der französischen Küche und passt hervorragend zu Fleisch und Fisch, sofern Sie wissen, wie man sie zubereitet!
Zutaten : - 10cl Weißwein
- 50 cl Fischbrühe
- 50 cl flüssige Sahne
- 100g Butter
- Salz und weißer Pfeffer
Zubereitung von Schalotte und Weißwein Die Schalotten sehr fein hacken. Weißwein und Schalotten in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren.
Durch das Kochen wird die Säure beseitigt und die Aromen konzentriert.
Aroma hinzufügen Wenn der Weißwein fast zu Eis eingekocht ist, die Fischbrühe hinzufügen und leicht kochen lassen. Wenn das Aroma um drei Viertel reduziert ist, wird es sirupartig.
Sahne hinzufügen Die flüssige Sahne dazugeben und bei schwacher Hitze nochmals auf die Hälfte reduzieren. Die Mischung gelegentlich verquirlen. Reduzieren lassen, bis die Konsistenz glatt ist.
Fertigstellen der Soße Die Soße zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Butter in Stücke schneiden und unter Rühren nach und nach dazugeben, um die Sauce zu emulgieren und sie noch geschmeidiger und schmackhafter zu machen.
