La Tête de Moine : son histoire commence au XIIe siècle.
L’art de le savourer est unique et son goût une révélation. C’est cela, la Tête de Moine.
La dénomination « Tête de Moine » n’est apparue qu’à la fin du XVIIIe siècle, lorsque la région appartenait temporairement au département français de Mont-Terrible. Peut-être s’agissait-il d’une description ironique, faisant référence au crâne rasé des moines. Depuis 2001, elle est devenue sont appellation et son origine officielles : Tête de Moine, Fromage de Bellelay AOP.
La Tête de Moine a toujours été raclée et non pas coupée.
En raclant le fromage, on augmente la surface de pâte en contact direct avec l’air, ce qui permet le plein développement des arômes typiques. Les moines de l’abbaye de Bellelay raclaient peut-être le fromage pour grignoter en cachette…
