L’ALIGOT OU LE RUBAN DE L’AMITIÉ !
L’aligot est une spécialité du Rouergue, et plus précisément de l’Aubrac, dans le nord de l’Aveyron.
C’est une préparation fromagère que les bergers concoctaient dans les « burons » — sortes de petites unités fermières très hiérarchisées éparpillées ça et là au milieu des pâtures du plateau de l’Aubrac, et qui ont malheureusement pratiquement disparu — à partir de la tome fraîche qui y était fabriquée avec le « pesadou » (presse à levier) sous l’autorité des « cantalès ».
Autrefois plat rustique de subsistance ordinaire, l’aligot est devenu un plat de fête emblématique.
C’est aussi un plat de partage, d’où son surnom de « ruban de l’amitié ».
