Le saumon, un poisson plein de mémoire.
Le saumon, un poisson plein de mémoire.
Direction la Scandinavie. La Suède, la Norvège, la Finlande, le soleil de minuit, le pays du Père Noël et surtout le froid.
Mais, n’exagérons rien, le froid conserve. C’est donc aussi une formidable région pour garder la forme.
Côté casse-croûte, la Scandinavie est réputée pour ses poissons. Ils fraient dans les courants froids où ils prennent tout leur goût et leur saveur. Le saumon, en particulier, voyage beaucoup.
Il naît en général en eau douce, puis va vivre sa vie en pleine mer, avant de remonter les rivières pour revenir pondre sur son lieu de naissance.
Cette particularité de mémoire du lieu de naissance : "L'odeur de sa rivière, le saumon l'aura mémorisée quand il était jeune et qu'il aura fait cette fameuse transformation pour partir en mer".
C'est à ce moment-là qu'il enregistre l'odeur de sa rivière, qu'il reconnaîtra par la suite entre toutes les autres pour reconnaître sa rivière natale."
Un incroyable processus. La chair de l’animal obtient alors un goût inimitable. Ainsi le saumon dit sauvage possède une chair ferme, ce sont de grands sportifs qui voyageaient longtemps, qui ont presque une musculature...
Rien à voir hélas avec le saumon d'élevage que l'on a aujourd'hui dans nos linéaires de supermarchés.
Coeur de filet de saumon de Norvège - 300g
Prix
52,18 €
