Les secrets de la recette du kouign amann
Découvrez notre recette gourmande du véritable kouign amann. Ce gâteau typiquement breton est très populaire et apprécié bien au delà des frontières bretonnes ou même française.
Cette spécialité bretonne se consomme de préférence tièdit afin de profiter de son interieur moelleux et fondant, ainsi que de son croustillant exterieur, caramélisé par le sucre.
Le Kouign Amann est un gâteau ne ressemblant à aucune autre pâtisserie classique : il a été réalisé suite à une erreur dans une boulangerie. Son succès immédiat en a fait le gâteau emblématique de la Bretagne. Sa croûte, caramélisée par la fusion du beurre et du sucre à la cuisson, est réalisée selon une technique de tourage, difficile à maîtriser (superposition de pâte feuilletée).
Comme tous les gâteaux bretons, il est composé d'ingrédients simples, se déguste nature, accompagné d'un bon verre de Chouchenn.
Nous vous proposons aujourd'hui une recette simple pour vous permettre de réaliser chez vous cet authentique pâtisserie de Bretagne, et ainsi régaler vos convives en leur faisant découvrir le kouign amann !
Liste des ingrédients :- 250g de farine
- 200g de beurre salé
- 200g de sucre en poudre
- 10g de levure de boulanger
- 10cl d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Etapes de notre recette du kouign amann :
Préchauffer le four Thermostat 5/6, 180°C
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire un puits, y verser l'eau tiède. Travailler la pâte, elle doit être tout juste collante aux doigts.Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (On peut utiliser une boule de pâte à pain.)
Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte et l'étaler le plus finement possible.
Etaler le mélange beurre/sucre sur la pâte.
Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur et aplatir pour chasser les bulles d'air.
Replier en triangle, mettre dans un moule et laisser lever une deuxième fois.
Couper au couteau des striures sur le dessus de la pâte puis étaler le jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus de la pâte pour faire dorer l'ensemble.
Placer au four 20/25 min à 180°.
Déguster tiède le jour même, c'est à ce moment qu'il est le meilleur.Savourez votre kouign amann avec une bolée de Cidre, ou un verre de Chouchenn glacé. Le Chouchenn, habituellement consommé froid, est également délicieux lorsqu'il est servi très chaud, dans un verre ballon, accompagné d'un filet de citron.
