Los secretos de la receta kouign amann
Descubra nuestra receta gourmet de auténtico kouign amann. Este pastel típicamente bretón es muy popular y apreciado más allá de las fronteras bretonas o incluso francesas.
Esta especialidad bretona se come mejor tibia para disfrutar de su interior suave y fundente, así como de su exterior crujiente, caramelizado por el azúcar.
Kouign Amann es un pastel diferente a cualquier otro pastelito clásico: se elaboró a raíz de un error en una panadería. Su éxito inmediato lo convirtió en el pastel emblemático de Bretaña. Su corteza, caramelizada por la fusión de la mantequilla y el azúcar durante la cocción, se elabora mediante una técnica de volteo difícil de dominar (capas de hojaldre).
Como todas las tartas bretonas, se elabora con ingredientes sencillos y se come sola, acompañada de un buen vaso de Chouchenn.
¡Hoy te proponemos una receta sencilla que te permitirá preparar en casa este auténtico pastelito bretón y así deleitar a tus invitados presentándoles el kouign amann !
Lista de ingredientes :- 250 g de harina
- 200 g de mantequilla salada
- 200 g de azúcar glass
- 10 g de levadura de panadería
- 10cl de agua
- 1 pizca de flor de sal
Pasos de nuestra receta de kouign amann:
Precalentar el horno Termostato 5/6, 180°C
En una ensaladera mezclar la harina y la levadura de panadería, hacer un hueco y verter el agua tibia. Trabaja la masa, debe quedar apenas pegajosa a tus dedos.Dejar reposar hasta que la masa haya doblado su volumen. (Se puede utilizar una bola de masa de pan).
Prepara la mezcla de mantequilla y azúcar, debe quedar homogénea y tener la misma consistencia que la masa.
Enharinar la superficie de trabajo y el rodillo para extender la masa y extenderla lo más finamente posible.
Extienda la mezcla de mantequilla y azúcar sobre la masa.
Doble la primera vez en tercios a lo largo, luego una segunda vez a lo ancho y aplánelo para eliminar las burbujas de aire.
Doblar en triángulo, poner en un molde y dejar leudar por segunda vez.
Corta rayas en la parte superior de la masa con un cuchillo y luego extiende la yema de huevo con un cepillo sobre la masa para que se dore todo.
Introducir en el horno durante 20/25 min a 180°.
Servir caliente el mismo día, que es cuando mejor.Disfrute de su kouign amann con un plato de sidra o un vaso de Chouchenn helado. El chouchenn, que suele comerse frío, también resulta delicioso si se sirve muy caliente, en una copa balón, acompañado de un chorrito de limón.
