Manger et aimer, chanter, digérer : tels sont les quatre actes de cet opéra bouffe qu’on appelle la vie
« Manger et aimer, chanter, digérer : tels sont les quatre actes de cet opéra bouffe qu’on appelle la vie, et qui s’évanouie comme la mousse d’une bouteille de champagne. »...
Gioachino ROSSINI (1792-1868),
Profession de foi sans complexe d’un des plus grands compositeurs lyriques du siècle, né en Italie et mort à Paris.
Tous ses portraits en témoignent et Théophile Gautier ne peut s’empêcher d’écrire : « Il est de la plus monstrueuse grosseur. Il y a six ans qu’il n’a pas vu ses pieds. Le cuivre de son orchestre montre une certaine préoccupation de casserole qui ne le quitte pas, même dans ses inspirations les plus sublimes. »
L’auteur du Barbier de Séville était d’une gourmandise égale à son génie. Habitué des plus grands restaurants de la capitale - La Tour d’Argent, Chez Bofinger, la Maison dorée -, il recherche les mets les plus rares et n’hésite pas à donner des idées de recettes.
Au Café Anglais, l’une des adresses les plus prisées du Boulevard des Italiens, il demanda à se faire servir une viande de bœuf taillée en rond dans le filet, chapeautée d’une tranche de foie gras et d’une rondelle de truffe - gourmand de tout, il raffolait du foie gras et des truffes baptisées « les Mozart des champignons ».
Effaré, le maître d’hôtel dit la vérité au Maître, ce mets est imprésentable : « Qu’à cela ne tienne, faites passer le plat dans le dos des convives ».
Est-ce pour cela que ce plat au succès jamais démenti s’appelle tournedos ?
Peut-être.
