Plat historique : Le hachis Parmentier.
Plats historiques : les recettes du passé ont encore de l'avenir !
De la sauce Béchamel à la tarte Tatin, en passant par la poule au pot et le veau Marengo, les grandes recettes de la cuisine française sont faites de petites histoires !
En route pour un voyage dans le temps (et dans les arrière-cuisines) à la découverte des secrets de quelques-uns des fleurons de notre gastronomie…
Le hachis Parmentier.Le nom d’Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) nous renvoie immédiatement à nos premiers cours d’histoire.
On sait bien sûr que ce pharmacien de formation découvrit la bouillie de pomme de terre en Grande-Bretagne, alors qu’il était fait prisonnier pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763).
On se rappelle moins qu’il dût batailler pendant des années pour imposer ce légume, alors accusé de transmettre la lèpre !
Ce n’est qu’en juin 1787, après moult péripéties, que Louis XVI autorisa le classement du tubercule dans les plantes utiles du jardin d’essai de Rambouillet. Et en 1795, que la Commune ordonna de planter des pommes de terre dans les jardins des Tuileries pour faire face à la famine qui s’abattait sur Paris !
Depuis, le hachis Parmentier a traversé les générations est devenu un plat familial et économique très populaire, car il permet de récupérer les restes de viande d’un rôti ou d’un pot-au-feu. Du recyclage avant la lettre !
L’astuce : choisissez une variété de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Kerpondy ou Urgenta) ; si vous n’avez pas de restes de pot-au-feu (ou pas le temps d’en faire un), vous pouvez trouver du bœuf bouilli chez un bon boucher, ou utiliser du confit de canard émietté, c’est… un délice !
Gratin de canard parmentier boîte en bois - 300g
Prix
15,76 €
