Le hachis Parmentier.
Historische Gerichte: Rezepte aus der Vergangenheit haben noch Zukunft!
Von Béchamelsauce über Tarte Tatin, Hähnchen im Topf bis hin zu Kalbfleisch-Marengo – die großartigen Rezepte der französischen Küche bestehen aus kleinen Geschichten!
Auf dem Weg zu einer Reise durch die Zeit (und in die Hinterküchen), um die Geheimnisse einiger Juwelen unserer Gastronomie zu entdecken ...
Shepherd's Pie-Hackfleisch.Der Name Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) bringt uns sofort zurück zu unseren ersten Geschichtsstunden.
Wir wissen natürlich, dass dieser ausgebildete Apotheker den Kartoffelbrei in Großbritannien entdeckte, als er während des Siebenjährigen Krieges (1756-1763) gefangen genommen wurde.
Wir erinnern uns weniger daran, dass er jahrelang kämpfen musste, um dieses Gemüse durchzusetzen, und dann beschuldigt wurde, Lepra übertragen zu haben!
Erst im Juni 1787 genehmigte Ludwig XVI. nach vielen Abenteuern die Einstufung der Knolle in die Nutzpflanzen des Versuchsgartens von Rambouillet. Und 1795 befahl die Kommune, in den Gärten der Tuilerien Kartoffeln anzupflanzen, um der Hungersnot zu begegnen, die über Paris hereinbrach!
Seitdem hat sich der Shepherd's Pie über Generationen hinweg zu einem sehr beliebten und preisgünstigen Familiengericht entwickelt, da er es ermöglicht, Fleischreste aus einem Braten oder einem Pot-au-feu wiederzugewinnen. Recycling vor dem Brief!
Der Trick: Wählen Sie eine Kartoffelsorte mit mehligem Fruchtfleisch (Bintje, Kerpondy oder Urgenta); Wenn Sie keinen Eintopf übrig haben (oder keine Zeit haben, einen zuzubereiten), können Sie gekochtes Rindfleisch bei einem guten Metzger kaufen oder zerbröseltes Entenconfit verwenden, es ist... ein Genuss!
Parmentier-Entengratin in Holzkiste - 300g
Preis
15,76 €
