Les poulardes de Bresse aux couleurs de la France
La poularde est également connue comme la "grande soeur" de la poulette et aura donc passé plus de temps à l'air libre. Sa chair est grasse, tendre et extrêmement goûteuse !
Toute femelle volaille de Bresse devient poulette puis poularde pour devenir finalement poule pondeuse. En fonction des saisons, le stade de poularde est donc complexe à appréhender. C'est pourquoi, peu nombreux sont les éleveurs à maîtriser cet élevage très compliqué, car il faut réussir à mesurer ou anticiper les évolutions de la volaille. Leur savoir-faire est exceptionnel !
Comment préparer nos poulets de Bresse :
Sortir 2h à l'avance du réfrigérateur. Saler légèrement et uniquement à l'intérieur, ajouter thym, laurier, ail et oignons. Mettre dans le four à froid. Monter à 180°C jusqu'à la coloration (environ 15 à 20 minutes). Baisser à 150°C pendant 1h à 1h15 pour les petits calibres et 1h30 pour les plus gros. Arroser et le tourner 2 à 3 fois en cours de cuisson, en terminant par les filets vers le dessus pour une tendresse optimale !
