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PORC NOIR DE BIGORRE : ÉLOGE DU BON GRAS

visibility56048 Vues comment0 commentaires person Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog des Gourmands
PORC NOIR DE BIGORRE : ÉLOGE DU BON GRAS
Le porc et le jambon noir de #Bigorre se sont fait une place dans le gotha des viandes et jambons en Europe.
Le Noir de Bigorre produit une graisse de très bonne qualité due à une quantité importante d'acide gras oléique et linoléique.
Ces bons gras présentent de nombreux avantages pysiologiques : anti-cholestérol, prévention des maladies cardio-vasculaires, acteurs du système immunitaire. Ces qualités nutritionnelles sont favorisées par le mode d'élevage et l'alimentation choisis par le collectif du Noir de Bigorre.
Il s’agit ici du réel plaisir à s’alimenter pour rester sain, et de prendre du plaisir, dans la recherche intrinsèque des qualités organoleptiques, en lien avec l’origine du Porc Noir de Bigorre.
Ah ! Le gras ! Le grand paradoxe du Porc Noir de Bigorre qui faillit disparaître à cause de sa forte proportion de gras et renaît grâce aux qualités gustatives exceptionnelles de ce même gras.
Faire du gras un atout et de la mise en valeur du goût, les ressorts de la renaissance, c’est rendre hommage à l’histoire du Porc Noir de Bigorre et aux éleveurs qui l’ont élevé depuis la nuit des temps dans son milieu naturel.
Résultat : son jambon présente un goût délicat et fondant et les connaisseurs raffolent de sa viande d’exception, rouge, tendre, juteuse et intense.
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