Carré d'agneau de lait cuit à la fleur de sel, fricassée de pois gourmands, fèves et asperges
Le carré d'agneau de lait cuit à la fleur de sel, fricassée de pois gourmands, fèves et asperges.
Par le chef étoilé Michel Husser : au coeur des vignes, Michel Husser propose une cuisine moderne et raffinée, empreinte de la tradition et des saveurs alsaciennes, dans un cadre chaleureux.
Ingrédients :- 1kg de fèves fraîches
- 150g d'oignons nouveaux
- 250g de pois gourmands
- 1 blanc de poireau
- 250g d'asperges
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- huile d'olive
- fleur de sel
Préparation et cuisson de l'agneauParer les carrés et saler avec la fleur de sel et le poivre.
Cuire au four thermostat 6, sur la peau dans un peu d'huile d'olive, pendant 10 à 15 minutes puis laisser reposer sur une grille. Repasser les carrés sur la peau pendant 3 à 4 minutes puis les tourner pendant 2 minutes pour terminer la cuisson.
Préparation et cuisson des légumesFaire suer les oignons, l'ail, le poireau avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les fèves, les pois gourmands et les asperges. Laisser mijoter avec le romarin pendant 5 à 8 minutes à couvert puis à découvert.
DégustationServir avec les carrés d'agneau avec des pommes de terre nouvelles sautées.
Carré de 8 côtes d'agneau français ±1,7kg
Prix
113,80 €
Gigot d'agneau fermier du Quercy - Label Rouge ±2,5kg
Prix
145,98 €
