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CARRÈ DI AGNELLO DA LATTE COTTO IN FLEUR DE SEL, FRICASSE GOURMET DI PISELLI, FAGIOLI E ASPARAGI

visibility58148 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Ricette di buongustai
CARRÈ DI AGNELLO DA LATTE COTTO IN FLEUR DE SEL, FRICASSE GOURMET DI PISELLI, FAGIOLI E ASPARAGI
Carrè di agnello al latte cotto nel fleur de sel, fricassea di piselli gourmet, fave e asparagi.
Dallo chef stellato Michel Husser: nel cuore dei vigneti, Michel Husser propone una cucina moderna e raffinata, intrisa di tradizione e sapori alsaziani, in un ambiente caloroso.
? Ingredienti :
- 1 petto di agnello da latte
- 1 kg di fave fresche
- 150 g di cipolle novelle
- 250 g di taccole
- 1 porro bianco
- 250 g di asparagi
- 6 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- olio d'oliva
- fiore di sale
1️⃣ Preparazione e cottura dell'agnello
Tagliare i quadrati e condire con fleur de sel e pepe.
Cuocere in forno a temperatura 6, sulla pelle in poco olio d'oliva, per 10-15 minuti, quindi lasciar riposare su una gratella. Stirare i quadrati sulla pelle per 3-4 minuti, quindi girarli per 2 minuti per terminare la cottura.
2️⃣ Preparazione e cottura delle verdure
Soffriggere la cipolla, l'aglio, il porro con un filo d'olio. Aggiungere i fagioli, le taccole e gli asparagi. Cuocere a fuoco lento con il rosmarino per 5-8 minuti coperto e poi scoperto.
3️⃣ Degustazione
Servire con carré di agnello con patate novelle saltate.
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