Recette Poularde de Bresse pour la Thanksgiving
Recette Poularde de Bresse pour la Thanksgiving.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poularde de Bresse de 2kg
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 100g d’échalotes
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 100g de carottes
- 200g de poitrine paysanne
- 100g de beurre
- 5cl d’huile de tournesol
- 200g de farine
- 20cl de vin blanc
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la poularde et habillez-la. Épluchez et émincez les oignons nouveaux et les échalotes. Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la poitrine en petits lardons.
2. Dans une cocotte, faites colorer la poularde sur toutes ses faces avec le beurre et l’huile. Ajoutez les oignons nouveaux, les échalotes, l’ail, le thym, les carottes et la poitrine paysanne. Laissez cuire 1 h.
3. Préparez une pâte en mélangeant la farine à un peu d’eau. Couvrez la cocotte contenant la poularde, puis scellez-la avec la pâte réalisée. Elle doit être bien hermétique. Enfournez pour 1 h.
4. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte et débarrassez la volaille dans un plat. Sur le feu, déglacez le jus de la cocotte au vin blanc. Mouillez* avec un peu d’eau et laissez réduire pendant 15 min. À la fin de la cuisson, remettez la volaille dans la cocotte pendant 20 minutes.
Vous n’avez plus qu’à déguster.
Recette extraite du Best of Maison Rostang paru le 3 novembre 2016 chez Alain Ducasse.
